Αριθμός CAS φουμαρικού οξέος: 110-17-8

Το φουμαρικό οξύ είναι ένα σημαντικό είδος οργανικών χημικών πρώτων υλών καθώς και το ενδιάμεσο των εκλεκτών χημικών προϊόντων. Εν τω μεταξύ, είναι επίσης ένα σημαντικό είδος παραγώγων του μηλεϊνικού ανυδρίτη, που χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα, επικαλύψεις, ρητίνες και πλαστικοποιητές. Στη βιομηχανία τροφίμων, το φουμαρικό οξύ, που χρησιμοποιείται ως ξινιστικός παράγοντας, μπορεί να εφαρμοστεί σε αναψυκτικά, κρασί δυτικού τύπου, κρύα ποτά, συμπυκνωμένο χυμό φρούτων, κονσέρβες φρούτων, τουρσιά και παγωτό. Ως όξινη ουσία που χρησιμοποιείται ως στερεός παράγοντας παραγωγής αερίου ποτών, έχει εξαιρετική αντοχή σε φυσαλίδες με λεπτή οργάνωση του προϊόντος.
Το φουμαρικό οξύ χρησιμοποιείται ως οξινιστικό τροφίμων από το 1946. Ως πρόσθετο τροφίμων, χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και μπορεί να συμβολιστεί με τον αριθμό Ε E297. Χημικά είναι ένα ακόρεστο δικαρβονικό οξύ και αποτελεί μέρος του κύκλου του κιτρικού οξέος.
Το φουμαρικό οξύ είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων που περιλαμβάνεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα για να τα διατηρεί σταθερά και να προσθέτει πικρία. Η ουσία έχει πιο ξινή γεύση από το κιτρικό οξύ, ένα άλλο κοινό πρόσθετο τροφίμων. Το φουμαρικό οξύ απαντάται φυσικά σε μανιτάρια, λειχήνες και βρύα Ισλανδίας. Ως πρόσθετο, το φουμαρικό οξύ παράγεται συνθετικά, κυρίως από μηλικό οξύ από μήλα. Το φουμαρικό οξύ ως πρόσθετο ελέγχεται από το Codex Alimentarius General Standard for Food Additives (GSFA), μια συλλογή διεθνώς αναγνωρισμένων προτύπων. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ το θεωρεί ασφαλές.